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Alltagsbrötchen aus Weizenmischung
(für 1 Backblech, 12 - 16Teile)

500 g Vollkornmehl: 200 g Dinkel, 200 g Einkorn, 100 g Kamut
10 g Hefe
10 g Salz
350 g kaltes Wasser
Streumehl nach Bedarf

Das schnelle Rezept mit kalter Teigführung:
Die Weizenarten zusammen fein mahlen. In eine entsprechend große Schüssel das Wasser zuwiegen, Salz und Hefe gründlich darin auflösen, das Mehlgemisch einarbeiten. Sobald sich ein geschmeidiger Teig zeigt, die Schüssel gut zudecken und 45 Minuten Teigruhe einplanen.
Nach der Ruhezeit den Backofen auf 250°C anheizen. Auf den Boden einen Emaillebecher mit Wasser stellen. Das Wasser sollte kochen, wenn das Backblech eingegeben wird.

Ausformen: Den Teig in 4 Teile schneiden, jeweils zu einer Rolle formen, und diese noch einmal durch 3 oder 4 teilen. Die kleinen Teiglinge auf der Arbeitsfläche mit etwas Streumehl zu Kugeln schleifen. Mit dem Teigschluss nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Die Teiglinge mit Wasser oder Sahne abstreichen, nochmals zudecken und letzte Teigruhe 15 Minuten geben. Mit einem Zackenmesser einen Einschnitt in die Teighaut geben.

Backen: Mit Dampfentwicklung 25 - 30 Minuten bei 250°C. Die Oberfläche der Brötchen sollte sich braun bis dunkelbraun zeigen. Das fertige Gebäck sofort auf einen Rost zum Auskühlen legen, damit es kross bleibt.

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