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Ciabatta (= Pantoffel) - italienisches Fladenbrot-

Zutaten:

400 g Wasser
10 g Hefe
500 g Vollkornmehl: 250 g Dinkel, 125 g Einkom, 125 g Kamut
10 g Salz
1 EL Olivenöl
Streumehl
Olivenöl zum Abstreichen

Zubereitung:
Hefeteig ähnlich wie für Baguette bereiten. Der Teig soll weich sein, kann gleich aufs Blech gelegt werden. Das Flachlaufen während der letzten Teigruhe auf dem Blech (sog. Stückgare) ist erwünscht. Vor dem Backen die Teighaut mit Olivenöl abstreichen, nicht einschneiden.

Backen: Ebenfalls bei abfallender Hitze ungefähr 30 Minuten backen lassen.

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